Di Romeo Medici<\/em><\/p>\n<\/div> Premessa<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div> Per quanto la storia dell\u2019uomo sia stata legata alla condizione rurale fino all\u2019avvento della rivoluzione industriale, una storia della civilt\u00e0 rurale o dell\u2019uomo rurale deve ancora essere scritta, come \u00e8 stata scritta la storia economica, politica, artistica, delle scoperte ecc. Eppure si pu\u00f2 ben dire che la matrice di tutti gli aspetti spirituali e materiali della storia dell\u2019uomo per millenni \u00e8 stata la condizione rurale, di vita strettamente legata alla terra per la sopravvivenza. Solo quando i soggetti escono da questa realt\u00e0 avviene una separazione tra stili di vita e tradizioni, per cui in gran parte i primi cadono nel senso che vengono abbandonati per assumere quelli della nuova condizione professionale e sociale, mentre le seconde permangono, dimostrando in misura maggiore o minore, a seconda delle persone, di essere un elemento vitale e costitutivo del proprio essere e viene data ad esse anche manifestazione esteriore, ogniqualvolta la nuova situazione di vita lo permette (comunit\u00e0 di emigrati all\u2019estero, tenute insieme prima di tutto da una comunanza di tradizioni).<\/p>\n Questo lavoro sul rapporto particolare tra mondo rurale e uno degli animali pi\u00f9 caratteristici dello stesso, il maiale<\/strong>, si sofferma soprattutto su tre aspetti: il primo riguarda la societ\u00e0 rurale che, nel momento stesso nel quale ha trovato in questo animale la fonte principale per soddisfare al suo fabbisogno di proteine nobili, perfettamente idoneo per una economia povera, ha anche portato la lavorazione delle relative carni, nell\u2019intento di conservarle per distribuirne il consumo lungo tutto l\u2019arco dell\u2019anno, a un livello di eccellenza, di autentica civilt\u00e0 alimentare, tra i pi\u00f9 significativi nella storia e nella cultura dell\u2019alimentazione umana.<\/p>\n Il secondo aspetto<\/strong> considerato \u00e8 quello del rapporto tra agricoltura e tradizioni: oggi si deve certamente ripensare all\u2019esperienza del mondo rurale, per riscoprire gli insegnamenti alimentari di una societ\u00e0 che \u00e8 vissuta in strettissimo contatto con la natura, traendo dalla stessa risorse e salute, per le quali, al contrario, la societ\u00e0 moderna sembra fare spesso pi\u00f9 affidamento su mezzi e forme anche molto distanti dalla natura stessa.<\/p>\n Oggi<\/strong> \u00e8 pi\u00f9 difficile riuscire a capire il rapporto con le tradizioni anche per il fatto che la cultura attuale del business tende a sostituirsi in tutto alla cultura delle tradizioni, dei suoi valori e dei suoi prodotti. Cos\u00ec detto rapporto \u00e8 stato troppo drasticamente rotto e troppo facilmente dimenticato, con il rischio di perderne il ricco patrimonio di cultura e di mestieri.<\/p>\n Il terzo punto<\/strong> sar\u00e0 quello delle tradizioni agroalimentari nella prospettiva dell\u2019agricoltura, dell\u2019industria del settore e dell\u2019alimentazione del futuro nella societ\u00e0 industriale e post-indunstriale, un futuro in gran parte da inventare.<\/p>\n …<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
\nQuesto non significa che, con l’avvento dell\u2019epoca industriale, l\u2019uomo abbia perso il rapporto con la terra, che permane ma assume un aspetto diverso. Mentre prima tale rapporto era necessario e generalizzato, oggi, con la divisione del lavoro, le nuove tecniche applicate in agricoltura e la maggiore produttivit\u00e0 della stessa, e, parallelamente, lo sviluppo delle attivit\u00e0 secondarie e terziarie, si \u00e8 andati via via verso la specializzazione professionale per settore di attivit\u00e0 economica e, quindi, verso un rapporto di interdipendenza settoriale, superando il rapporto di dipendenza quasi esclusiva che vi era stato da sempre nei confronti della terra, della sua coltivazione e dell\u2019allevamento del bestiame (fisiocrazia).
\nNell\u2019ultimo secolo<\/strong>, la popolazione attiva agricola, in provincia di Parma, \u00e8 passata da oltre l\u201980% a circa il 5% e la popolazione rurale (che risiede nei centri minori, nei nuclei e nelle case sparse), nello stesso periodo di tempo, \u00e8 scesa dal 65% a circa il 20% attuale.
\nUn secolo fa, inoltre, molti componenti della popolazione non agricola e non rurale erano di fatto direttamente impegnati nell\u2019agricoltura e nel mondo rurale, mentre oggi molte persone residenti in zone rurali (centri residenziali, seconde case ecc.), in effetti non hanno nulla a che fare con l\u2019attivit\u00e0 agricola, avendo esse scelto semplicemente di abitare in un ambiente rurale, invece che urbano, per una preferenza personale. Se non fosse per queste persone, oggi la popolazione residente rurale sarebbe ancora pi\u00f9 rarefatta. Questa rarefazione ha assunto dimensioni preoccupanti nelle zone pi\u00f9 disagiate, pi\u00f9 povere e periferiche dell\u2019Appennino.
\nLe persone interessate all\u2019esodo hanno cambiato senza difficolt\u00e0 lo stile di vita ma dovrebbero essersi portato dentro le tradizioni e, conservarne il significato, sentirne l\u2019implicazione nella coerenza di vita, e farne, a loro volta, la trasmissione ai figli. Anche il ritorno ai propri luoghi d’origine \u00e8 dettato da questo legame pi\u00f9 profondo che ha a che fare con l’uomo in quanto tale pi\u00f9 che con la condizione esteriore di vita, che ovviamente rimane faticosa e disagiata, tuttora, anche se molti lavori agricoli di un tempo non vengono pi\u00f9 fatti o possono essere meccanizzati.
\nStili di vita e tradizioni nella societ\u00e0 rurale non sono separati tra di loro<\/strong>: entrambi si sono formati nei tempi lunghi, nella realt\u00e0 quotidiana, si intrecciano nei modi di vivere, di rapportarsi con gli altri, di praticare le proprie credenze, di mangiare, di vestire, di considerare il lavoro agricolo, il bestiame, la terra, gli eventi naturali ecc.<\/p>\n
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