{"id":1670,"date":"2018-02-09T17:19:24","date_gmt":"2018-02-09T16:19:24","guid":{"rendered":"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/pionieri-industria-salumiera-parmense\/"},"modified":"2019-02-25T16:17:51","modified_gmt":"2019-02-25T15:17:51","slug":"pionieri-industria-salumiera-parmense","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/en\/pionieri-industria-salumiera-parmense\/","title":{"rendered":"Pionieri dell\u2019industria salumiera parmense"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\"  style='background-color: rgba(255,255,255,0);background-position: center center;background-repeat: no-repeat;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;'><div class=\"fusion-builder-row fusion-row \"><div  class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion_builder_column_1_1  fusion-one-full fusion-column-first fusion-column-last 1_1\"  style='margin-top:0px;margin-bottom:20px;'>\n\t\t\t\t\t<div class=\"fusion-column-wrapper\" style=\"padding: 0px 0px 0px 0px;background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;\"  data-bg-url=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep sep-none\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:10px;margin-bottom:10px;\"><\/div><div class=\"fusion-text\"><p><em>Di Giancarlo Gonizzi<br \/>\n<\/em><\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep sep-none\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:20px;margin-bottom:10px;\"><\/div><span class=\"fusion-imageframe imageframe-none imageframe-1 hover-type-none\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/02\/Norcini-300x193.jpg\" width=\"300\" height=\"193\" alt=\"I norcini della ditta Archimede Rossi di Collecchio impegnati nella lavorazione dei prosciutti, 1920 ca. (Langhirano, Museo del Prosciutto)\" title=\"Norcini\" class=\"img-responsive wp-image-924\" srcset=\"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/02\/Norcini-200x129.jpg 200w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/02\/Norcini-400x257.jpg 400w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/02\/Norcini-600x386.jpg 600w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/02\/Norcini.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 300px\" \/><\/span><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep sep-none\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:10px;margin-bottom:10px;\"><\/div><div class=\"fusion-text\"><div style=\"font-size: 14px\"><strong>I norcini della ditta Archimede Rossi di Collecchio impegnati nella lavorazione dei prosciutti, 1920 ca.<\/strong><br \/>\n<em>(Langhirano, Museo del Prosciutto)<\/em><\/div>\n<\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep sep-none\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:10px;margin-bottom:10px;\"><\/div><div class=\"fusion-text\"><p>Salumieri, una lunga storia di sapore a cura di G. Gonizzi (Parma, Step editrice, 2011) ha indagato le vicende dei salumieri attivi a Parma e nel suo territorio fra Otto e Novecento, ben poco si sa degli imprenditori attivi nella produzione e stagionatura di salumi a livello provinciale.<br \/>\nTentiamo qui una prima esplorazione, necessariamente incompleta, invitando i visitatori a integrare o correggere le informazioni presenti e a fornire schede di personalit\u00e0 oggi assenti per mancanza di notizie.<\/p>\n<p><i>Le schede biografiche sono ordinate alfabeticamente.<\/i><\/p>\n<\/div><style type=\"text\/css\" scoped=\"scoped\">.fusion-accordian  #accordion-1670-1 .panel-title a .fa-fusion-box{ color: #ffffff;}.fusion-accordian  #accordion-1670-1 .panel-title a .fa-fusion-box:before{ font-size: 13px; width: 13px;}<\/style><div class=\"accordian fusion-accordian\"><div class=\"panel-group\" id=\"accordion-1670-1\"><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a class=\"active\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#d4d0adc7653a90e9b\" href=\"#d4d0adc7653a90e9b\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">BELLETTI BENIAMINO<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"d4d0adc7653a90e9b\" class=\"panel-collapse collapse in\"><div class=\"panel-body toggle-content\">Collecchio 1864-1932<br \/>\nDopo un periodo di apprendistato presso la ditta Ferrari, intorno al 1935 Beniamino (1864-11.03.1932) e Giulio Belletti (1888-1974) aprirono una propria attivit\u00e0 salumiera in via Oreste Grassi a Collecchio. I due figli di Giulio, Carlo (25.03.1910 &#8211; 21.05.1998) e Armando (30.05.1914 &#8211; 24.03.1998) affiancarono il padre nella gestione del salumificio. A met\u00e0 degli anni Sessanta Armando prospettava un ampliamento dell\u2019attivit\u00e0, ma non incontrando il favore della famiglia, fondava da solo tra il 1969 e il 1970 il nuovo stabilimento BEAR &#8211; Belletti Armando Sas in Via Nazionale, sempre a Collecchio. L\u2019azienda ha operato fino all\u2019inizio degli anni Ottanta del Novecento.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: Dall\u2019olio, <i>Il prosciutto di Parma,<\/i> Parma, Step, 1989, p. 77; \u00a0Memoria ms. di Giulio Belletti, 1 febbraio 2016.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#1e876f08127a4286d\" href=\"#1e876f08127a4286d\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">BOSCHI GIUSEPPE<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"1e876f08127a4286d\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Felino 1887-1968<br \/>\nDall\u2019originaria attivit\u00e0 familiare di salumificio in Felino, diede vita nel 1905 all\u2019azienda di trasformazione del pomodoro con stabilimenti che, via via nel tempo, furono localizzati, oltre che a Felino, in Corcagnano, nella periferia di Parma (via Trento) e in San Lazzaro Alberoni.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: <i>Cento anni di associazionismo<\/i>, Parma, Silva, 1997, p. 393.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#1c774414cfbaa5338\" href=\"#1c774414cfbaa5338\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">BOSCHI UMBERTO<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"1c774414cfbaa5338\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Felino, 1882-1964<br \/>\nNato in una famiglia di industriali alimentari che si era gi\u00e0 significativamente affermata sia sul piano nazionale che sui mercati internazionali, nel 1924, intuendo l\u2019interesse del mercato per un prodotto di elevata qualit\u00e0 e tipicit\u00e0 caratterizzato da una ferma fedelt\u00e0 ai metodi e regole produttive della miglior tradizione locale, fonda una azienda basata principalmente sulla produzione del salame Felino.<br \/>\nSi deve soprattutto al cavaliere Umberto se questo prestigioso prodotto tipico parmense verr\u00e0 conosciuto ed apprezzato ovunque.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: Accademia italiana della Cucina &#8211; Delegazione di Parma<i>, Cinquant\u2019anni a sostegno e difesa delle tradizioni gastronomiche parmigiane, <\/i>Parma, tecnografica, 2007, p. 156.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#4c19f52ef077839ad\" href=\"#4c19f52ef077839ad\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">CAVALIERI ADELMO<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"4c19f52ef077839ad\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Modena 1900-Parma 1973<br \/>\nBersagliere ardito nella prima guerra mondiale, fu il terzo soldato italiano a entrare a Trieste. Dopo un periodo di lavoro nelle Ferrovie dello Stato, nel 1935 inizi\u00f2 l\u2019attivit\u00e0 imprenditoriale nel campo dei trasporti. Nel 1937 si trasfer\u00ec a Parma dove fond\u00f2 la Adelmo Cavalieri, specializzata nel trasporto di salumi, formaggi e derrate alimentari verso il Triveneto. Dopo il 1946 la rete geografica da lui servita si allarg\u00f2 e venne introdotto l\u2019uso del ghiaccio per la conservazione dei prodotti alimentari durante il trasporto. Vennero aperte filiali a Napoli e a Roma, con celle frigorifere di stoccaggio. Nel 1963 la Cavalieri entr\u00f2 nel settore dei gelati e perfezion\u00f2 la propria specializzazione. Nel 1973, alla morte del Cavalieri, la guida dell\u2019azienda pass\u00f2 al figlio Paolo che la trasform\u00f2 in Cavalieri Trasporti e Spedizioni.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: <i>Enciclopedia di Parma<\/i>, 1998, 215.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#2216ed5ce03d14fe1\" href=\"#2216ed5ce03d14fe1\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">FEREOLI ENEA<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"2216ed5ce03d14fe1\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Parma 1889-1960<br \/>\nAvviato giovanissimo all\u2019attivit\u00e0 di lavorazione delle carni suine esercitata dalla famiglia da pi\u00f9 generazioni, si specializz\u00f2 nella produzione di una vasta gamma di salumi freschi e stagionati, nella quale venne poi coadiuvato dai figli Gino e Mario, contribuendo a diffondere sul mercato nazionale e internazionale la notoriet\u00e0 del salame tipico di Felino.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: <i>Cento anni di associazionismo<\/i>, Parma, Silva, 1997, p. 396; Accademia italiana della Cucina &#8211; Delegazione di Parma<i>, Cinquant\u2019anni a sostegno e difesa delle tradizioni gastronomiche parmigiane, <\/i>Parma, tecnografica, 2007, p. 158.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#16681295d126f72a8\" href=\"#16681295d126f72a8\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">FERRARI DOMENICO<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"16681295d126f72a8\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">\n<p><span class=\"Testo\">Collecchio 1836-1910<br \/>\nIde\u00f2 in Collecchio nel 1860 la lavorazione dei salumi a carattere industriale. Assieme al fratello Alberto fu titolare del pi\u00f9 grande stabilimento di Collecchio delle lavorazioni delle carni suine. La Ditta Domenico Ferrari e Figli risulta essere tra le prime ad aver impiantato, nel 1925, un impianto frigorifero per il trattamento delle carni macellate in apposite celle e per il prosciugamento con aria forzata dei salumi, che la produzione raggiunse tali quantitativi da poter raggiungere il mercato di Milano e l\u2019esportazione in Francia e in America.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"Testo\"><br \/>\nFONTI E BIBL.: F. Botti, <i>Collecchio, Sala Baganza, Felino<\/i>, 1961, 45; U. Delsante, <i>Collecchio, storia e immagini d\u2019altri tempi, <\/i>Collecchio, Italia Nostra, 1978, pp. 102-107; Dall\u2019olio, <i>Il prosciutto di Parma,<\/i> Parma, Step, 1989, p. 77; Accademia italiana della Cucina &#8211; Delegazione di Parma<i>, Cinquant\u2019anni a sostegno e difesa delle tradizioni gastronomiche parmigiane, <\/i>Parma, tecnografica, 2007, p. 158.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#30b9d7e687d022a8f\" href=\"#30b9d7e687d022a8f\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">ROSSI PIETRO<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"30b9d7e687d022a8f\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Collecchio XIX secolo<br \/>\nPietro e Archimede Rossi, maestri salumieri, provenivano da una famiglia approdata a Collecchio da Berceto agli inizi del XIX secolo.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: U. Delsante, <i>Collecchio, storia e immagini d\u2019altri tempi, <\/i>Collecchio, Italia Nostra, 1978, pp. 102-107.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#7bd2e9950885ab125\" href=\"#7bd2e9950885ab125\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">ROSSI ISIDORO<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"7bd2e9950885ab125\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Collecchio 1838\/1889<br \/>\nFiglio di Pietro. Spos\u00f2 Guglielmina Ferrari, sorella di Domenico, e come questi il Rossi stagion\u00f2 prosciutti e altri salumi a scopo commerciale, dando inizio a una dinastia di maestri salumieri. Durante l\u2019epidemia di colera del 1855 fece parte della commissione speciale di sanit\u00e0 del Comune di Collecchio (vi fu nominato il 16 novembre 1853). Era ancora in quella carica nel 1859 e a essa aggiunse quella di membro della commissione comunitativa di statistica. Fu iscritto nel 1889 nell\u2019elenco dei contribuenti come pizzicagnolo e prestinaio, con un reddito annuo di 1050 lire, assai superiore alla media. Fu consigliere anziano del Comune di Collecchio dal 1838 al 1857.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: U. Delsante, <i>Le epidemie di colera a Collecchio,<\/i> in F. Botti, <i>Spigolature d\u2019archivio, VI,<\/i> Parma, 1966, pp. 22 sgg.; Ministero delle Finanze, <i>Elenco dei contribuenti privati, Provincia di Parma, <\/i>Roma, 1889, p. 76; <i>Almanacco di Corte per l\u2019anno 1859;<\/i> <i>Indice analitico ed alfabetico della Raccolta generale delle leggi per gli Stati Parmensi degli anni 1851 al 1853,<\/i> Parma, 1858; \u201cMalacoda\u201d 10, 1987, pp. 72-73.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#2ea5854bad3617516\" href=\"#2ea5854bad3617516\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">TANZI CALISTO<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"2ea5854bad3617516\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Sala Baganza 1872 &#8211; Collecchio 1933<br \/>\nImpiant\u00f2 verso la fine del XIX secolo uno stabilimento alimentare che fin dall\u2019inizio occup\u00f2 un buon numero di mano d\u2019opera. Si trattava di una piccola attivit\u00e0 di salumi e conserve di pomodoro. Si macellavano i maiali nel cortile di casa, gran parte del lavoro si faceva a mano o con macchinari rudimentali, i prosciutti venivano stagionati alla vecchia maniera e il concentrato preparato in grandi vasche, travasato e sigillato con operazioni lente e laboriose. \u00c8 considerato uno dei padri dell\u2019industria del Collecchiese.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: U.Delsante, <i>Dizionario dei collecchiesi,<\/i> in \u201cGazzetta di Parma\u201d, 4 aprile 1960, p. 3; U. Delsante, <i>Collecchio, storia e immagini d\u2019altri tempi, <\/i>Collecchio, Italia Nostra, 1978, pp. 102-107.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#fe6bfa1b4a3882ffa\" href=\"#fe6bfa1b4a3882ffa\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">TANZI GINO<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"fe6bfa1b4a3882ffa\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1546\" src=\"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/05\/Gino-Tanzi-1903-1965-219x300.jpg\" alt=\"\" width=\"219\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/05\/Gino-Tanzi-1903-1965-200x274.jpg 200w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/05\/Gino-Tanzi-1903-1965-219x300.jpg 219w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/05\/Gino-Tanzi-1903-1965-400x547.jpg 400w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/05\/Gino-Tanzi-1903-1965-600x821.jpg 600w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/05\/Gino-Tanzi-1903-1965-748x1024.jpg 748w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/05\/Gino-Tanzi-1903-1965-768x1051.jpg 768w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/05\/Gino-Tanzi-1903-1965-800x1095.jpg 800w, https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2018\/05\/Gino-Tanzi-1903-1965.jpg 1096w\" sizes=\"(max-width: 219px) 100vw, 219px\" \/><\/p>\n<p>Collecchio 1887-1975<br \/>\nDopo la fondazione nel 1875, a opera del padre Enrico, in Collecchio dell\u2019attivit\u00e0 di macellazione e confezionamento di salumi, svilupp\u00f2 l\u2019attivit\u00e0 salumiera sotto la ragione sociale Tanzi Enrico e figli, che nel 1941 si trasform\u00f2 nella Tanzi Gino. Nel dopoguerra, intuendo l\u2019importanza dell\u2019attivit\u00e0 di stagionatura del prosciutto, incentr\u00f2 i suoi sforzi in questo settore sino a realizzare un secondo stabilimento a Langhirano.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: <i>Cento anni di associazionismo<\/i>, Parma, Silva, 1997, p. 409.<\/p>\n<p>(Sala Baganza 4.09.1903-16.01.1965)<\/p>\n<p>Figlio di Pietro Tanzi e Celina Maestri, che gestivano una bottega di salumi ed un piccolo macello a Sala Baganza, mettendo a frutto le notevoli doti imprenditoriali, ampli\u00f2 l\u2019attivit\u00e0 paterna, divenendo un importante industriale della macellazione (stabilimento di via Zappati) e stagionatura (SUS) di carni animali nel suo paese, oltre che produttore di conserve di pomodoro (SAGIT) e formaggi (Caseificio Montecoppe, Caseificio di Maiatico), di vino (Podere la Torretta) e socio in altre aziende di trasformazione del Pavese, Modenese, Piacentino e in provincia di Livorno.<br \/>\nSposatosi nel 1929 con Rosina Prati, pure Salese, che lo affianc\u00f2 con grande intelligenza nella gestione delle attivit\u00e0 economiche, ne ebbe tre figlie: Evelina (1931), Bruna (1942) e Anna (1945), avviate agli studi economici e medici.<br \/>\nGino, iniziata l\u2019attivit\u00e0 lavorativa nell\u2019ambito della piccola macelleria condotta dal padre, negoziante e confezionatore di salumi, seppe dar vita, fin dai primi anni del dopoguerra a una articolata rete di produzioni alimentari, riuscendo a portare i vari stabilimenti da lui avviati a significative dimensioni, in un processo fortemente legato alle sue personali capacit\u00e0 commerciali e imprenditoriali. Fu tra i fondatori, nel 1963, del Consorzio del Prosciutto di Parma e socio dell\u2019Unione Parmense Industriali fin dalla sua fondazione.<br \/>\nStrinse rapporti commerciali con alcune importanti salumerie parmigiane (GEA, Alimentaria Parmigiana, Papotti) per dare uno sbocco privilegiato ai propri prodotti dei quali curava in maniera particolare la qualit\u00e0.<br \/>\nOltre alle tradizionali produzioni locali (salami, prosciutti, coppe, lardo, strutto, Parmigiano Reggiano, conserva di pomodoro), rinomata era la sua mortadella.<br \/>\nPer la promozione dei suoi prodotti, per i quali aveva scelto l\u2019emblema grafico del trifoglio, commission\u00f2 nel 1946 al grande cartellonista Gino Boccasile (1901-1952) la realizzazione di un manifesto che raffigura una procace fanciulla emiliana seduta su un placido maiale mentre offre alcuni degli altrettanto opulenti prodotti locali: un salame e una lattina di conserva di pomodoro.<br \/>\nLe sue notevoli capacit\u00e0 imprenditoriali lo portarono a creare, in anticipo sui tempi, un grande gruppo alimentare in cui le varie filiere si avvantaggiavano per le sinergie produttive e commerciali.<br \/>\nFu anche appassionato melomane, sostenne, nei primi anni del dopoguerra, l\u2019attivit\u00e0 del Teatro Regio di Parma, di cui non mancava una rappresentazione e fu munifico mecenate di alcuni cantanti lirici dell\u2019epoca.<br \/>\nMor\u00ec improvvisamente a 61 anni il 16 gennaio 1965 in un incidente stradale mentre si recava a Parma.<\/p>\n<p>Biblio<\/p>\n<pre>G. Pighini, <em>Storia di Parma, <\/em>Reggio Emilia, Caselli, 1965, p. 179.<\/pre>\n<ol start=\"409\">\n<li>Farinelli &#8211; G. L. Pelosi &#8211; G. Uccelli, <em>Cento anni di associazionismo industriale a Parma, <\/em>Parma, Silva, 1997, p. 409.<\/li>\n<li>e T. Marcheselli, <em>Dizionario dei parmigiani, <\/em>Parma, Benedettina, 1997, p. 301.<\/li>\n<li>Lasagni, <em>Dizionario dei parmigiani, <\/em>Parma, PPS, 1999, IV, p. 516.<\/li>\n<li>Gonizzi, <em>Passione e lungimiranza. Gino Tanzi: l\u2019uomo, l\u2019imprenditore e i suoi orizzonti,<\/em> Parma, MUP, 2016.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/catalogo-museale\/manifesto-pubblicitario\/\">Vai al manifesto<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#53730079b982b02c6\" href=\"#53730079b982b02c6\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">TANZI MELCHIORRE<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"53730079b982b02c6\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Collecchio 1905-1960<br \/>\nSubentr\u00f2 al padre Calisto nella conduzione dell\u2019azienda alimentare, che si mantenne nel solco della tradizione, senza grandi cambiamenti: molta attenzione fu rivolta al miglioramento della qualit\u00e0 e a una caratterizzazione sempre pi\u00f9 marcata dei prodotti per distinguerli e farne un punto di riferimento sul mercato.Successivamente, con l\u2019ingresso della tecnologia, la razionalizzazione dei cicli delle lavorazioni e una sempre maggiore attenzione per l\u2019immagine dei prodotti, la ditta si svilupp\u00f2 e si consolid\u00f2, ma presto il Tanzi dovette abbandonarne la guida: mor\u00ec infatti a cinquantacinque anni e il figlio Calisto, non ancora ventenne, prese in mano le redini dell\u2019azienda.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: F.Campanello, <i>notizie manoscritte<\/i>.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#0a9ba347012719b84\" href=\"#0a9ba347012719b84\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">TOSINI FERRANTE<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"0a9ba347012719b84\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Langhirano 1879-1933<br \/>\nNel 1905 Ferrante Tosini, allora ventiseienne, avviava a Langhirano una attivit\u00e0 di macellazione e stagionatura delle carni suine, distribuendo in bicicletta salumi e insaccati ai vari bottegai della Val Parma. Il figlio Pio (1907-2002), dopo gli studi tecnici, negli anni Venti del Novecento costru\u00ec il primo impianto di stagionatura a carattere industriale, con una capacit\u00e0 produttiva di 4.000 prosciutti crudi l\u2019anno. Sulla sua scia sorsero a Langhirano alcune decine di stabilimenti del comparto. Nel dopoguerra sarebbe poi sorto il grande prosciuttificio di Gazzolo, dove i prosciutti, prima dell\u2019adozione della climatizzazione, concludevano il ciclo di stagionatura nell\u2019immensa cantina.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: <i>Cento anni di associazionismo<\/i>, Parma, Silva, 1997, p. 409; E. Grossi, <i>Era il pioniere del prosciutto. Da droghiere divenne uno dei primi stagionatori industriali. \u00c8 scomparso all\u2019et\u00e0 di 95 anni Pio Tosini, creatore di un marchio mitico,<\/i> in \u201cGazzetta di Parma\u201d 2002, 14 febbraio, p. 21; E. Grossi, <i>Un commosso addio al decano dei prosciuttai, <\/i>in \u201cGazzetta di Parma\u201d 2002, 16 febbraio, p. 23.<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\"><a data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-1670-1\" data-target=\"#7a6f13f1fea379559\" href=\"#7a6f13f1fea379559\"><div class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\"><i class=\"fa-fusion-box\"><\/i><\/div><div class=\"fusion-toggle-heading\">UGOLOTTI PIETRO<\/div><\/a><\/h4><\/div><div id=\"7a6f13f1fea379559\" class=\"panel-collapse collapse \"><div class=\"panel-body toggle-content\">Langhirano 1915-1978<br \/>\nSubentra, assieme al fratello Pino, alla guida dell\u2019azienda paterna, la Luigi Ugolotti di Langhirano poco prima dell\u2019inizio della Seconda Guerra mondiale. L\u2019azienda, prevalentemente orientata alla produzione di conserva di pomodoro, sotto la sua guida riduce progressivamente l\u2019attivit\u00e0 conserviera per sviluppare la produzione e stagionatura dei prosciutti.<br \/>\nNel 1963 viene chiamato alla guida dell\u2019appena costituito Consorzio volontario del prosciutto tipico di Parma promuovendone lo sviluppo attraverso l\u2019adesione di gran parte degli stabilimenti di stagionatura attivi nel Parmense e ponendo cos\u00ec fine alle antiche forti diatribe tra produttori di Collecchio e di Langhirano.<\/p>\n<p>FONTI E BIBL.: Accademia italiana della Cucina &#8211; Delegazione di Parma<i>, Cinquant\u2019anni a sostegno e difesa delle tradizioni gastronomiche parmigiane, <\/i>Parma, tecnografica, 2007, p. 156.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":9,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"side-navigation.php","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1670"}],"collection":[{"href":"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1670"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1670\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prosciuttodiparma.museidelcibo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}