Per 4 persone
-4 fichi
-15 g di Ricotta
-20 ml di vino rosso
-olio extravergine di oliva q.b.
-sale q.b.
-pepe q.b.
-60 g di valeriana / cerfoglio / basilico greco
-Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
-80 g Prosciutto di Parma 30 mesi
-8 mandorle tostate
Per la piadina
-500 g di farina tipo “0”
-250 ml di acqua
-10 g di lievito in polvere
-olio extravergine di oliva q.b.
-sale q.b.
Pelare i fichi e tagliarli a spicchi. Tenere da parte 12 spicchi per decorazione e rosolare il resto a temperatura bassa con un cucchiaio
di olio. Bagnare con il vino rosso e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, passare in un colino fine e unire la ricotta. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe. Lavare bene e asciugare le erbe. Condire con aceto balsamico, olio e sale. Per fare la piadina sciogliere il sale nell’acqua tiepida. Unire la farina, il lievito, l’olio extra vergine di oliva e incorporare l’acqua. Lavorare bene l’impasto. Lasciare riposare per un’ora e poi dividere in panetti da 160 g l’uno. Stendere ogni panetto formando un disco rotondo del diametro di 25 cm. Mettere sul fuoco una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, adagiarvi una piadina alla volta. Cuocerle a fuoco moderato per un paio di minuti, facendole dorare da ambo i lati. Rimuovere dalla padella, lasciarle raffreddare leggermente e spalmarvi sopra la crema di fichi. Farcire con il Prosciutto di Parma, gli spicchi di fichi, le erbe precedentemente condite e guarnire con le mandorle tostate.