Per consentire un approfondimento del tema, sono qui riportati i riferimenti bibliografici relativi alle più significative pubblicazioni sul maiale, sul Prosciutto e sui principali salumi tipici di Parma dal XIV secolo ai nostri giorni.
Le citazioni, suddivise in capitoli per ogni singolo salume, sono riportate in rigoroso ordine cronologico, indipendentemente dalla tipologia della pubblicazione, si tratti cioè, di volume, fascicolo, estratto o articolo della stampa periodica.
Buona parte delle pubblicazioni elencate è reperibile nelle biblioteche del Polo Bibliotecario parmense:
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Prosciutto ma anche forchetta. A Langhirano una divertente mostra con oggetti a forma di maiale, in Gazzetta di Reggio” 2001, 1 sett.
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Si chiama “Porco…Mondo”: il mondo del maiale in una mostra a Langhirano, in “La voce di Mantova” 2001, 4 sett.
E. GROSSI, Era il pioniere del prosciutto. Da droghiere divenne uno dei primi stagionatori industriali. È scomparso all’età di 95 anni Pio Tosini, creatore di un marchio mitico, in “Gazzetta di Parma” 2002, 1 feb., p 21.
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Il norcino Boschesi “svela” la spalla. I segreti di lavorazione pubblicati dall’Arca, in “Gazzetta di Parma” 2001, 29 ott., p 34.
